Plasma de Cerdo en Polvo

 

DESCRIPCIÓN
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS:

  • – Presentación en polvo.
  • – Contenido mínimo de proteína   69%.
  • – Contenido de humedad   7%.
  • – Contenido máximo de grasa  15%.
  • – pH  en solución  10%  9.
  • – Solubilidad   95%.
  • – Capacidad de retención  1:8.
  • – Buena resistencia de gel.
  • – Reduce costos en formulación.
  • – Disminuye las mermas en cocción.
  • – Mejora la textura.
  • – Estabilidad microbiológica.
 APLICACIONES: El plasma está compuesto por las proteínas albúmina y globulina de cerdo, obtenidas por fraccionamiento y secado por spray, adecuadas para ser usado en productos cárnicos. Posee una alta capacidad  de emulsificación y gelificación, por lo que tiene la capacidad de estabilizar agua y grasa, asegurando la cohesión cárnica; Se recomienda utilizar en  Jamones, Mortadelas, salchichones, salchichas, productos cárnicos mezclados, chorizos cocidos, cabanos.
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